Натуральные плодовые пектины

В пищевых продуктах углеводы содержатся в виде глюкозы и фруктозы (это моносахариды), лактозы и сахарозы (это олигосахариды) и пектиновых веществ, клетчатки, гликогена и крахмала (это полисахариды).

Пектин – полисахарид (высокомолекулярный углевод). Полисахариды, присутствующие в пищевых продуктах, выполняют важную функцию, которая заключается в обеспечении их качества и текстуры: твердости, хрупкости, плотности, загустения, вязкости, липкости, гелеобразующей способности, ощущения во рту. Именно благодаря полисахаридам образуется структура пищевого продукта мягкая или хрупкая, плотная или желеобразная. Пектин входит в состав практически каждого растительного продукта, присутствует во всех фруктах и ягодах, но они отличаются по количеству содержащегося в них пектина. Фрукты с высоким содержанием пектина — это яблоко, слива, клюква, смородина. Из этих фруктов, содержащих много пектина, можно приготовить джем или желе, не добавляя дополнительного пектина. Уровень содержания пектина сильно зависит от степени зрелости, спелости плодов. Пектин образует достаточно прочную текстуру, не влияя на вкус, запах и цвет готового продукта.

Пектин получают кислотной экстракцией из цитрусовых (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблочных выжимок, жома сахарной свеклы или из корзинок подсолнечника. Технологическая схема получения пектина предусматривает его очистку после экстракции, осаждение органическими растворителями, сушку, измельчение и т. н. стандартизацию. Стандартизация представляет собой процесс модификации свойств пектина, достигаемой физическими и/или химическими способами, с целью приведения их в соответствие с технологическими и рецептурными требованиями производства различных групп пищевых и непищевых продуктов.

В России существует ГОСТ 29186-91 “Пектин”, который выделяет следующие виды пектинов, различающихся именно:

1. по источнику происхождения (яблочный (Я) или цитрусовый (Ц)),

2. по степени этерификации: А – быстрой садки; Б – средней садки; В – медленной садки,

3. по студнеобразующей способности – пектин 1-го и 2-го сортов.

Лечебно-профилактическое действие пектинов зависит не столько от вводимого их количества, сколько от качественного состава. Т.е. физико-химические свойства пектина напрямую зависят от сырья, из которого его получают, так как различные фрукты, овощи, лекарственные растения содержат только им присущие компоненты.

Попадая в желудочно-кишечный тракт, пектин образует гели. При разбухании масса пектина обезвоживает пищеварительный канал и, продвигаясь по кишечнику, захватывает токсичные вещества.

Пектин полезен для организма тем, что:

• выводит из тканей вредные микрокомпоненты и натуральные яды, такие как пестициды, радиоактивные элементы, тяжелые металлы и т.д. При этом бактериологический фон организма не нарушается

• стабилизирует окислительные процессы желудка

• нормализует обмен веществ

• улучшает кровообращение и работу кишечника, оказывает противовоспалительное действие на его слизистую оболочку

• заметно снижает уровень холестерина

• рекомендован при язвенных болезнях и дисбактериозе.

Оптимальная доза пектина в сутки для взрослого человека – 7-15 г

При передозировке пектином возможны:

• сильный метеоризм, вызванный дисбалансом микрофлоры кишечника

• диарея с болезненными коликами

• кожная сыпь при индивидуальной непереносимости полисахарида

• При передозировке пектин мешает всасыванию в кровь таких полезных минералов, как магний, цинк, железо и кальций. Плохо усваиваются и белки.

Полезное свойство этого вещества: способность связывать и выводить из организма тяжелые металлы, холестерин, пестициды и радионуклиды, позволяет использовать его как профилактическое средство. Пектин – это отличный «чистильщик», который мягко и эффективно подберет все скопившиеся в организме вредные компоненты и, при этом, не нарушит биохимический баланс организма. Официальная медицина достаточно давно использует его для лечения желудочно-кишечного тракта, для профилактики развития сахарного диабета и возникновения онкозаболеваний.